Van Hoek werkt als kunstschilder, aquarellist, keramist en houtsnijder. Kenmerkend is dat hij vaak sculpturale lijsten om zijn schilderijen maakt; deze zijn zelfgesneden en gepolychromeerd. Hij maakt landschappen, figuurvoorstellingen, portretten, zelfportretten, stillevens, bloemstillevens en non-figuratief werk. Zijn keramisch werk draait voornamelijk om het thema landschap; hij maakte meerdere variaties van een miniatuurberg met waterval.